Nel bambino, la celiachia determina un assorbimento anormale delle sostanze nutritive, la steatorrea, alla quale si associa perdita di peso, deficit vitaminico, distensione addominale e neuropatie



Negli adulti invece, la perdita di peso e la steatorrea possono essere lievi o addirittura assenti, mentre si presentano altri sintomi si malnutrizione. L'anemia da carenza di ferro, di folani e di vitamina B12, edemi di ipoalbuminemia; tetania e osteomalacia da carenza di calcio, sono alcune delle complicanze derivate dalla celiachia.