L’ intolleranza alle uova può essere scatenata dall’albume o dal tuorlo oppure dall’uovo intero. Dai test è possibile verificare quale parte dell'uovo non è ben tollerata.

I sintomi sono: crampi, gonfiori, disturbi digestivi, spesso accompagnati da eczemi, dermatiti, afte, acne e in casi più gravi anche disturbi respiratori.

Bisogna evitare tutti i cibi preparati con le uova: maionese, pasta all’uovo, ravioli, prodotti precotti o piatti pronti che contengono impanature, torte, gelati, budini, creme industriali.